КОРОЛЕВА ПУДИНГОВ / QUEEN OF PUDDINGS

Этот пудинг приготовлен мной по рецепту самой известной и уважаемой английской кулинарной писательницы (более 40 поваренных книг), а также ведущей кулинарных передач Мэри Берри (Mary Berry). 

«Королева пудингов» является частью большой «семьи» британских пудингов. Это классический десерт из белых сухарей, заварного крема (из молока и яиц), приправленного лимонной цедрой и ванилью, малинового варенья/джема) и «шапочки» воздушного безе, которые запекаются в духовке в 2 этапа: на водяной бане и без нее. 

По одной из версий, этот пудинг впервые появился на королевском столе Букингемского дворца в 17-м веке. По другой - пудинг не был на самом деле приготовлен именно для Королевы. Уже существовали очень похожие на этот пудинг - пудинг «Монмуф», и пудинг «Манчестер», который был невероятно популярен в 19-ом веке. На самом же деле, некоторые историки предполагают, что «Королева пудингов» тоже уже был, учитывая его название. Во время своего визита в Манчестер Королева Виктория впервые попробовала и восхитилась вкусом пудинга «Манчестер», приготовленным для нее местным шеф-поваром, и после этого, выразила желание, переименовать его в честь нее. Таким образом, и появился знаменитый английский пудинг «Queen of puddings». Как поется в знаменитой песне: "Все могу короли, все могу короли..." :)))

«Королева Пудингов» идеально смотрится в готовом виде, его не сложно приготовить, продукты все доступные, поэтому подойдет для любого случая, чтобы удивить дорогих гостей или порадовать своих любимых близких.

Необходимые ингредиенты:

600 мл молока

25 г сливочного масла + для смазывания формы

цедра одного лимона

½ стручка ванили (по желанию)

50 г сахара для заварного крема + 150-200 г для варенья из ягод

175 г сахарной пудры (для безе)

3 яйца (желтки отделить от белков)

75 г белых сухарей (у меня ушло 120 г)

200 г свежих ягод малины или замороженных 500 г 

(в качестве альтернативы вы можете использовать готовое малиновое варенье)

Также понадобятся 2 формы: на 1,4 л. и 2,5 л.

1. Разогреть духовку до 170C.

2. Форму смазать сливочным маслом. Сухари измельчить и выложить на дно формы.

3. В небольшую кастрюлю налить молоко и поставить ее на средний огонь. Добавить сливочное масло, лимонную цедру, ваниль и 50 гр сахара, размешать до полного растворения (до кипения не доводить). Снять с огня.

4. В миске слегка взбить яичные желтки.

5. Медленно влить горячее молоко в яйца, постоянно взбивая венчиком.

6. Залить сухари приготовленным заварным кремом. Оставить на 15 минут, так чтобы сухари пропитались кремом.

7. Поместить форму для пудинга во вторую форму, которая больше размером.

8. В форму, которая больше размером налить горячую воду, чтобы вода была на уровне пудинга. Поставить в духовку и выпекать около 25-30 минут, пока заварной крем не схватится.

9. Тем временем, приготовим ягодное варенье. Если у вас есть готовое, то вам будет проще)) Положите смешанные ягоды в кастрюлю и прогрейте на медленном огне. Как только они станут мягче и дадут свой сок, добавить сахар (150-200 гр) и варить еще в течение трех минут. 

Если вы используете замороженные ягоды (как в моем случае), они дадут больше жидкости, так что вам может понадобиться, больше времени, чтобы сгустить ягоды до нужной консистенции варенья. 

Ягоды положить не размораживая в кастрюльку и на медленном огне, периодически помешивая, дождаться, когда они дадут сок. Затем добавить сахар и варить еще 10-15 минут.

Готовому варенью дать остыть.

10. Достать из духовки схватившийся пудинг и дать немного остыть.

11. В форму с запеченным пудингом положить ровным слоем остывшее варенье.

12. Взбить яичные белки с помощью миксера/блендера до устойчивых пиков. Добавить 175 гр пудры и взбить еще раз на максимальной скорости, пока белки не станут гладкими и блестящими.

13. На слой из варенья аккуратно положить взбитые белки.

14. Температуру в духовке уменьшить до 150C. Вернуть пудинг в духовку (уже без формы с водой) и запекать примерно 25-30 минут.

15. Готовому пудингу дать немного остыть и подавать.

Приятного аппетита!!!